CARACTERÍSTICAS

• Alto contenido en fibras
• Alto contenido en Vitamina A, K y DAlto contenido en Yodo ( IDR : 150 µ /día)
• Alto contenido de minerales calcio, magnesio y hierro
• Fuente de Vitamina B1, B2 y B3
• Fuente de Fósforo
• Contiene azúcares naturalmente presentes
• Bajo en grasas
• Potenciador del sabor (contenido ácido glutámico)
• Si aparece color blanco sobre las algas es debido a sus propias sales que actúan de conservante natural
• Capacidad espesante (contenido ácido algínico), potenciador de sabor (contenido ácido glutámico), ablanda las fibras de las legumbres y reduce tiempos de cocción

ORIGEN

Isla de Sajalin (Rusia)

USO

Usar como una verdura más, acompañando cocción de legumbres, arroces. Estofados, salsas. * El color blanco (Manitol) en la superficie de Kombu, es debido a sus propias sales que actúan de conservante natural y le da un sabor característico. Por lo tanto, no debemos lavarlo.Ingrediente para elaboración de sopas, purés, mermeladas, rellenos, patés, salsas, cremas para untar, harinas, verdura marina deshidratada.

CUANDO SE HIDRATA EL ALGA KOMBU AUMENTA 8 VECES SU PESO EN SECO.

MODO DE EMPLEO

Añadir en líquido de cocción durante 25 minutos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

* Sin sal añadida: El contenido de sal obedece al sodio natural presente.

ALÉRGENOS

Crustáceos y productos a base de crustáceos.

Pescado y productos a base de pescado.

Moluscos y productos a base de moluscos.

Laminaria japonica kombu

• Pertenece a las algas pardas o Phaeophytas
• Genero: Laminaria (J.V.Lamour)
• Lugar de recolección: Mar de Okhotsk
• Silvestre

Las algas marinas como alimento

Tradición versus nuevas tendencias gastronómicas

Dataciones arqueológicas indican que al tiempo que el hombre empezaba en Mesopotamia el desarrollo de la “agricultura terrestre” (hace aproximadamente 10.000 años) ya se utilizaban en los países Orientales, macroalgas marinas para su consumo. Su utilización como alimento, como fármaco, como moneda de pago de tributos, como manjar de aristócratas, como afrodisíaco, como ofrenda a los dioses,…está recogida en una amplia literatura que comienza hace 5000 años con los escritos del emperador Shen-neng y continua en aumento hasta la actualidad.

En el siglo XII, se introduce en la farmacopea medieval el “remedio chino” para prevenir y curar el bocio (harinas de Laminaria japónica con alto contenido en yodo) y en la Bretaña francesa se obtienen concesiones para la producción de sosa (empleada en la fabricación de tintes, jabones, medicinas) a partir de las cenizas de combustión de macroalgas marinas.

Las diferentes aplicaciones de las macroalgas marinas, que van surgiendo desde entonces, aumentan y convierten su utilización en una industria estratégica a partir de la Segunda Guerra Mundial.

Durante la década de los años 60 también se inicia en China un programa de cultivo de Laminaria japónica, que constituía la única fuente de yodo de un país con problemas de bocio endémico, posteriormente la Laminaria japónica o kombu ha sido exportada a multitud de países.

Actualmente se considera el consumo de macroalgas marinas como un vegetal más, experimentando un aumento constante en Occidente, impulsado además por la concienciación de la dieta y de la calidad del consumidor occidental. La tendencia de la alimentación actual en la que prima lo sano, unido a los nuevos productos naturales ricos en nutrientes, sin salsas ni condimentos hacen del alga Kombu un producto de elevada calidad, orgánico y ecológico aptos para dietas y para personas que cuiden su alimentación.

Valor nutricional de Laminaria spp

Desde el punto de vista nutricional, las algas son bajas en calorías, presentan alta concentración de proteínas, fibra dietética, minerales y vitaminas.

Las algas son excelentes fuentes de vitaminas A, B1, B12, C, D y E, riboflavina, niacina, acido pantótenico y ácido fólico.

El contenido de minerales es alto, sobre un 36% de su peso seco, dentro de los macrominerales se incluyen sodio, calcio, potasio y fósforo. En los microminerales se incluyen yodo, hierro, Zinc, cobre, selenio, flúor, níquel y cobalto. Presentan una relación Na/K baja.

Su contenido en lípidos es muy bajo. La proporción de ácidos grasos esenciales, que pertenecen a las algas es mayor que en las plantas terrestres, sintetizando gran cantidad de ácidos grasos de cadena larga pertenecientes a la familia de los ácidos grasos Omega-3. 

Según Pedro Ródenas, presidente de la sección de médicos naturistas del Colegio de Médicos de Barcelona, en una época como la actual , en la que hay un problema de sobrealimentación de proteínas, grasas animales y productos refinados , además de un déficit de vitaminas, minerales y oligoelementos, las algas aparecen como un factor corrector de esas carencias, contienen aminoácidos esenciales , poca grasa, abundantes minerales de todos los tipos , vitaminas, fibras y sustancias antioxidantes.

¿Sabias que el alga Kombu…?

• Tiene un sabor muy característico al que se le ha dado el nombre de “umami” que es considerado el quinto sabor de los cinco sabores básicos.
• Gracias a su riqueza en acido glutámico, ablanda las fibras de las legumbres y otros alimentos reduciendo su tiempo de cocción, a la vez que aumenta su sabor y digestibilidad del plato.
• Se utilizan cada vez más en la gastronomía mundial y en la alta restauración.
• En la dieta del deportista, las algas pueden resultar una gran alternativa para reponer las pérdidas de minerales y agua tras el ejercicio físico. Un plato de cereales enriquecido con alga Kombu es un excelente bocado después del entrenamiento.