El eneldo (Anethum graveolens) es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las umbelíferas. 

Las hojas de eneldo son muy versátiles, se usan en platos de pescados, mariscos, carnes, arroces, ensaladas, vinagres, salsas, etc.  Es el ingrediente principal del salmón marinado y del gravlax, platos típicos de los países escandinavos. 

Proporciona un sabor dulzón, fresco y anisado.